Cuisine, terroirs et savoir-faire

A table, les amis !

La cuisine, les terroirs, les savoir-faire… pourrait-on imaginer un thème plus français, plus hexagonal que celui-là pour nos journées ? A table ! Il suffit de le dire pour que surgisse à l'esprit l'invraisemblable richesse des produits de la ferme, du verger, de la vigne, de la pêche, de la chasse, les recettes de la tradition, l'imagination de la mère de famille ou des plus grands " tocqués ".

En tous temps, en tous lieux, notre passion culinaire, qui n'a que peu d'équivalents dans le monde, a su mettre à profit tour à tour, la fraîcheur des produits dans les régions les plus riches comme la Normandie et se montrer la plus créative dans les plus pauvres comme les Dombes, afin de créer ce qu'il y a de meilleur et atteindre le plaisir de se mettre à table avec la famille et les amis.

Regardez autour de vous

On dirait que tout est fait pour cela.

Les granges, étables, greniers, caves, pigeonniers, poulaillers, fours à pain, séchoirs, fumoirs sont inséparables de la maison des hommes…
Moulins, cidreries, fromageries, chais, loges de vigne, puits, halles, marchés, auberges, restaurants, cafés de pays, le sont de la vie du village ou de la ville …
Les bateaux de pêche se dandinent dans le port…
Potagers, vergers, vignes, ruchers sont l'objet de tous les soins, tandis que la table d'hôte s'apprête pour la saison…
L'âtre, la cuisinière, la glacière, le livre de recettes, les poteries, la porcelaine, l'argenterie, les cuivres, les verres, le linge de l'armoire, sont aussi de la fête…
Pas très loin une grand-mère va peut-être, enfin, livrer un secret. Un passionné aura collectionné des outils agricoles…
Au-delà s'étendent les champs de blé, les oliveraies, la rizière ou les champs de betterave qui vont ravitailler la fabrique de bonbons…

Pour raconter tout cela, ne pensez-vous pas qu'il faudrait être Rabelais pour la profusion et Paul Bocuse pour le raffinement simple que les siècles nous ont appris ? Lui qui a dit : "Pour un bon repas on apporte la marmite sur la table, on soulève le couvercle, ça fume et on peut se servir deux fois..."

Michel Fontaine

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